這些年，來自世界各地的名廚為台灣餐飲界增添了不少活力，除了帶來不一樣的風味，也帶來全新的視野。
一星主廚的燒烤之作
生長在香港，曾在世界各國知名餐廳歷練過的林明健主廚，就是少數來台灣客座之後，最後決定落腳台灣並且深耕於此的創意型主廚，在他的規劃下，從早期與國賓飯店合作的 Achoi 到後來他獨立出來開的 Chou Chou 法式料理餐廳、奪得台灣首屆米其林一星餐廳的 Longtail 餐廳酒吧，每回出手，都帶給人不同以往的感受。
在餐飲市場一片不景氣中，林明健的餐廳非但不受影響，甚至乘勝追擊，近日又打造出一家風格迥異的「Wildwood 原木燒烤餐廳」，以林明健一向喜愛的粗獷原木火烤料理為主軸，融入創意無限的醬汁、精心設計的調飲、手作甜點等，再加上精彩的酒單、時尚感十足的 空間，一開幕馬上成為信義商圈的新焦點。
店名 Wildwood ，就是因為採用人類最原始的原木燒烤方式來處理食材，開放式的廚房裡，耗資百萬進口的夢幻烤爐 Grillworks 裡燃燒著是台南龍眼木，散發出獨特的甜燻香氣，利用轉軸移動烤架高度來控制燒烤的火候，在燒烤過程中，主廚不時會從背後拿出團扇煽火控 制火力，光是站在廚房口看著，都覺得這一幕如同一場精彩的料理表演。
講究新鮮的料理魂
有了厲害的烤爐，最重要的當然是對食材的講究，開放式廚房前，以冰塊封存著的是每日新鮮進貨的鮮活海鮮，許多都是漁夫手釣的魚種，甚至是難得一見的特殊野生魚類，有些品項只有一份，手腳不快還無緣得嚐;而廚房邊從德國進口的乾式熟成冰箱裡陳列著的是自家製作的乾式熟成肉品，在林明健獨家的手法處理 下，歷經時間的催化變得更加美味;再加上林明健本身就極愛在台灣各地尋找小農蔬果，則讓 Wildwood 的菜單更加豐富。
主菜之中，最適合和親友共享的就是份量超大的 「美國頂級乾式熟成 28 日紅屋牛排」， 42 盎司的帶骨紅屋牛排，經過乾式熟成之後，讓本來韌性十足的紐約克部位吃起來扎實有嚼勁，而菲力部分則柔軟香甜，一次可以吃到兩種不同部位的牛肉，再加上香氣十足的骨邊 肉，讓人幾乎想把整塊骨頭拿起來啃。
坊間較難吃得到的乾式熟成「紐西蘭丁骨羊排」十分特別，帶骨的羊肉本來就香，經過乾式熟成之後的風味柔潤卻不羶，有種愈嚼愈香的甘甜滋味。但其實最受歡迎的是選用以玉米飼養五十多天的台南玉米雞，緊實的肉質加上 Q 彈的雞皮，經過直火燒烤之後，噴香誘人，不但肉質甜美不乾澀，還帶有多汁的口感，雖然沒有太多調味，但是吃起來足以媲美法國布列斯雞;直接品嚐最能吃出原始美味，但是沾上主廚特別調配的醬汁，迸發出來的風味更是讓人驚歎連連。
創意沾醬帶來獨特滋味
擅於處理東南亞香料的林明健做出了一款讓人一試驚艷的沾醬，長得像一塊鴨肝醬的「魚露奶油」，用的是越南富國島產的魚露，帶著一點酸辣的風味，一入口就讓人覺得南洋風味十足，無論搭牛肉或雞肉都非常對味。而混合了炙烤鳳梨、醃辣椒、檸檬汁與香料做成的 「鳳梨莎莎醬」，則非常適合與烤魚、烤雞搭配。如果喜歡更濃郁的異國風，就不能錯過「阿根廷青醬」，這是以大量巴西利與茵陳蒿為基底，融入紅酒醋與蒜香，酸香的風味，能為油脂豐富的牛肉提味解膩。一共 12 種 不同風味的醬汁，與不同的食材排列組合，等著你試出 屬於自己最對味的搭配。
而以往在傳統西餐廳只是「配角」的配菜，在林明健的精心設計下也端出了多種選擇，除了原木燒烤的時蔬，還吃得到許多讓人也想單點來好好品嚐的單品。像是混合了 Gruyère 、切達及帕瑪森起司造就通心粉濃郁香滑口感的「松露起司通心粉」，上層還覆蓋了炒過的 麵包粉，呈現酥香中帶著柔滑的口感，再加上迷人的松露香氣，讓人恨不得自己獨享一份。而讓不愛胡蘿蔔的人也忍不住多吃幾口的「炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪」，是用細長的彩色胡蘿蔔醃拌過後再炙烤，呈現出濃縮的甜味，搭配帶著微酸清新的茅屋乳酪，柔滑質地讓胡蘿蔔 的甜味更加明顯。
最有意思的是用台菜中常見的過貓做的「奶油煮過貓、香草麵包粉」，軟嫩帶幼脆的過貓以濃郁的奶油醬汁提味，參雜著九層塔的強烈香氣與香草麵包粉的豐富口感，顛覆了你對過貓的刻板印象。同樣把台味十足的食材做出獨特風味的還有「烤地瓜、酸奶」，將紫色和黃色兩種不同的地瓜烤到鬆軟後，以傳統焗烤馬鈴薯的配料來搭配，加了酸奶和培根醬，沒想到竟是如此對味。
以甜點畫下完美句點
有了美好的一餐，自然不能少了美妙的甜點，林明健的餐廳在甜點的表現上一直都很有水準，這次當然也不例外，呼應原木燒烤的粗獷，這裡的甜點走的也比較呈現美式的手做風格。特別邀請曾於英國倫敦米其林二星餐廳 Dinner by Heston Blumenthal ，及德國柏林米其 林二星餐廳 Fischers Fritz Restaurant 擔任甜點主廚的 Johnny，設計出每日不同的蛋糕、甜點。長相也許不是精雕細琢，但是入口絕對美妙。
在餐廳空間中極為吸睛的調酒區，則聘請了高顏值的 Bartender 現場製作調酒，並且在部分調酒中加入煙燻或東方元素，兼具色相與香氣，呼應了整個 Wildwood 的精神，讓人不得不歎服，林明健出手的作品，果然不同凡響。