首爾唯一一家米其林三星餐廳 Mingles，在主廚姜珉求的帶領下，將韓式獨特的發酵技術融入飲食，不僅開創韓食的革新，更讓人見識到其多樣化口感的新魅力。
以世界廣度改革韓食
自 2014 年開幕以來，Mingles 便以獨特的味覺哲學征服饕客，連續 7 年蟬聯米其林二星，並於 2025 年摘下三星桂冠。餐廳之名，不僅承載姜珉求的名字，更寓意「融匯與和諧」，將韓國的深厚傳統與國際的多元語彙交織成美味樂章。姜珉求自幼喜愛創作，童年曾學習繪畫與音樂，卻在為弟弟烹調時找到真正的熱情，點燃了走上料理之路的決心。自京畿大學取得餐飲服務與烹飪藝術學士學位後，他的腳步跨越大洋：先在美國佛羅里達州棕櫚灘麗思卡爾頓酒店的 Angel 餐廳啟程，隨後遠赴西班牙，在 Martín Berasategui、Zuberoa 、El Bohío 等多間米其林星級餐廳與名廚共事學習。重返美國後，他晉升為邁阿密 Nobu 副主廚，並成為巴哈馬 Nobu Atlantis 最年輕的主廚，迎來職業生涯的轉捩點。歸國後，他領導大型餐飲集團的研發團隊，帶著國際視野，終於在 2014 年創立了Mingles。
醬香之間與世界共融
姜珉求將韓食的靈魂「醬」注入當代料理，打破了外界對「融合菜流於表面」的質疑。在他眼中，韓食的根基在於發酵醬料的「三位一體」：醬油、大醬、辣椒醬。這些古老的味道經西式技法重構，與泡菜、醃菜、醋等酸香元素交織，演繹出韓國風土的多層次詩篇，不僅延續傳統美味，更賦予韓食與時俱進的生命力。
招牌菜「香草餃佐鯷魚高湯」便是最佳例證。靈感來自小籠包的外形，轉化為韓式餃皮的柔韌，內餡則包裹蛤蜊與香草奶油，讓東西風味在湯勺間交會。他坦言：「餐廳有超過一半的菜餚都使用它。」可見鯷魚高湯在現代韓食中的靈魂地位。
在學習之路上，他深受法國星級主廚 Pascal Barbot 的影響，重視食材本味；同時敬仰「韓食之母」趙熙淑守護正統韓食的精神與技藝；更向白羊寺正寬法師學習佛寺料理中的寧靜智慧與自然平衡之道。
對他而言，「使用時令食材，讓每種食材和諧閃耀，反映韓國料理的真味」，是始終不變的信念。他也大量閱讀與旅行，對不同文化保持謙遜與尊重。2024 年，他出版首本著作《 Jang : The Soul of Korean Cooking 》，系統剖析發酵醬料的古今新生，賦予韓食當代語彙，同時恪守風味精髓。對韓國食客，帶來跳脫框架的趣味體驗；對海外饕客，端上此地獨有的味覺記憶，讓熟悉與陌生在舌尖共舞。
姜珉求同時推動多元餐飲計畫，MamaLee Market 主打韓國傳統家常菜與熟食，回歸日常的溫暖與純粹；Hyodo Chicken 將傳統韓味與現代技術結合，打造韓式現代炸雞；在香港設立的 Hansik Goo，則呈現經典與創新的韓國料理。他亦與全球名廚合作，包括丹麥的 108 餐廳、倫敦的 Ikoyi、巴黎的 L'Astrance、紐約的 Gramercy Tavern，以及義大利米蘭世博會等，不僅吸收各地烹飪精華，也提升韓國料理在國際舞台的聲譽與影響力。
他致力於讓韓國的古老醬香，與世界的萬千風味在餐桌上共鳴。由姜珉求帶領的 Mingles，不僅是榮耀的象徵，更是一座美食文化的橋樑。