在葡萄牙，自然酒正重新定義人與土地的關係。它不追求整齊劃一的標準風味，而是允許每一瓶酒都留有風土與釀造者的獨特印記。有些釀酒師選擇最小程度的干預，讓葡萄與土地自行發聲—風味的細微差異來自時間、氣候與自然的語彙，而非科技的修飾。
核心價值：與自然共存
「自然酒」（ Natural Wine ）看似明確，卻至今仍無嚴格定義。除了法國外，多數國家並無官方標準。正如 Simon J. Woolf 在《腳踩葡萄 Foot Trodden 》中所說，自然酒釀造者通常不使用人工酵母，也不仰賴控溫技術，裝瓶時不澄清、不過濾，並以最低量的二氧化硫封瓶。換言之，自然酒更接近一種價值與哲學，而非固定技法。它可能涵蓋對環境友善的栽培、有機葡萄的使用，以及在釀造過程中盡量減少人工與化學干預。相較於需要認證的「有機酒」或依循生物動力法的酒款，自然酒的範疇更加寬廣。
自然酒遍布全球各大產區，但葡萄牙的風格格外獨特。專營葡萄牙酒的進口商「萬憂解」創辦人之一單瑜醫師指出：「提到葡萄牙酒，多數人會想到波特酒。但在 1980 至 1990 年代，斗羅河（ Douro River ）一帶已開始釀造不甜的紅、白酒，而這些酒莊本就有深厚的傳統基礎。」因此當21 世紀初自然酒風潮興起時，葡萄牙自然而然走到舞台中央。這不僅讓葡萄牙酒再度被世界看見，也展現出其鮮明的釀造潛力。
產量少，承載歷史文化
自然酒拒絕工業化量產的穩定一致，強調的是每支酒獨一無二的風格。它既是新潮流，同時也是古老工藝的回聲。在葡萄牙，最具代表性的復興便是釀酒容器的回歸。例如中部地區不使用現代不鏽鋼槽，而重拾羅馬時代已存在的陶甕。醫師兼譯者萬智康回憶：「有個名為陶甕 26 （ XXVI Talha ）的酒莊，本身就像陶甕博物館，收藏超過 26 個、已有三四百年歷史的古董陶甕，並用它們釀酒。陶甕以上等橄欖油封口，酒液自然帶有一抹辛辣的橄欖香氣。」他認為，品飲這樣的自然酒，不僅是品味風味，更像是在飲下歷史的技藝。
葡萄牙自然酒的另一特色是混種園。與多數歐洲產區為便於病蟲害防治而改種單一品種不同，葡萄牙部分園地至今仍保有紅、白葡萄混種的老藤園。這些園區不僅延續了土地的多樣性，也為自然酒注入無可取代的複雜性。
自然酒的樣貌因地而異，但核心始終是「減少干預」：少用機械、少用化學，多一份對自然的尊重。在葡萄牙，這樣的理念並非新創，是世代傳承的延續。由於現代化來得較晚，許多古老的習慣與技法得以自然保留。也正因如此，葡萄牙的自然酒不僅是一種飲品，更是一種文化資產。它帶我們回到葡萄酒最初的樣貌，提醒人們與土地共存的價值。