飲食一直以來都是人類生活中最重要的一環，除了美味的料理、用心的服務，裝乘整個用餐體驗的餐飲建築空間，也是創造當代飲食文化不可或缺的要角之一。從體驗式用餐空間、永續和生態友善設計、與自然和諧共生、靈活的空間使用彈性、開放式廚房，到文化融合與展現藝術化風格等，這些餐飲建築設計新趨勢，不僅與整個時代發展同步演進，展現出多面向的餐飲設計意識與風格，並且藉由更加觸動感官體驗的設計，滿足時下人們對於豐富生活的期望。
不論是帶動永續飲食發展的峽灣銀色球體、友善環境的巨型竹造餐廳、帶來劇場式用餐體驗的游牧風餐廳、立體畫框裡的咖啡花園、以白色畫布收藏光影的低耗能餐廳，又或是讓高端餐飲和自然景觀相融合的山區小型永續聚落，這些別出心裁的全球風格餐飲設計，不僅正致力於用設計豐富飲食生活，帶來更多樣化的味蕾饗宴，並且以設計成就當代飲食文化的完整敘事、迎向和諧永續的未來。
隱身於挪威哈當厄峽灣一座銀色球體建築內的 Iris 餐廳，不僅以獨特的所在位置和建築造型，成為 2024 年最受矚目的奇景餐廳，在 2023 年 6 月開幕、由丹麥「鮮味女王」Anika Madsen 坐鎮擔任主廚的 Iris 餐廳，也以發掘被遺忘食材、關注海洋糧食議題為理念，期望藉由獨樹一幟的峽灣美食探索之旅，帶動永續飲食的發展。
根據聯合國的研究預估，到 2050 年時，全球必需要增加 56% 的糧食產量，才能養活屆時高達 100 億的總人口數。而佔據地表面積71% 的海洋，將成為解決未來糧食問題的關鍵。為了守護海洋生態、提升水產養殖品質和技術發展，全球第一家獲得碳中和認證的鮭魚供應商 Eide Fjordbruk，特別選在哈當厄峽灣中心處，打造名為 Salmon Eye的海洋生態永續體驗中心，而 Iris 餐廳便位於這座被峽灣、冰川、山脈景觀環繞的 Salmon Eye 銀色球體建築中。
漂浮在峽灣中心處、必須搭電動船才能抵達的 Salmon Eye ，是由 Kvorning Design 和 Creative Technologies AS 所一同合作設計。Salmon Eye 除了以魚眼為設計靈感，並且以 9,250 片不銹鋼「鱗片」，覆蓋整個橢圓形球體外牆，讓整個建築體如同魚類般，擁有閃閃發亮的銀色外皮。在 2022年啟用、被評為全球最大海上漂浮藝術裝置之一的 Salmon Eye，在其直徑長 25 公尺、面積約 1,000 平方公尺的建築量體裡，一共建造四個樓層，並規劃餐廳、研究中心、展覽中心等設施。而在 Salmon Eye 中，以美食饗宴引領人們探討海洋糧食議題的 Iris 餐廳，其 Iris 之名，一方面代表了眼球中的虹膜，一方面也象徵希臘神話中連結天地的彩虹女神，除了直接點出餐廳就在 Salmon Eye 之中，同時也傳達出如同彩虹女神是神與人之間傳達訊息的使者，Iris 餐廳也將成為傳達尊敬自然、永續未來的使者。