在葡萄牙，自然酒正重新定义人与土地的关系。它不追求整齐划一的标准风味，而是允许每一瓶酒都留有风土与酿造者的独特印记。有些酿酒师选择最小程度的干预，让葡萄与土地自行发声—风味的细微差异来自时间、气候与自然的语汇，而非科技的修饰。
核心价值：与自然共存
「自然酒」（ Natural Wine ）看似明确，却至今仍无严格定义。除了法国外，多数国家并无官方标准。正如 Simon J. Woolf 在《脚踩葡萄 Foot Trodden 》中所说，自然酒酿造者通常不使用人工酵母，也不仰赖控温技术，装瓶时不澄清、不过滤，并以最低量的二氧化硫封瓶。换言之，自然酒更接近一种价值与哲学，而非固定技法。它可能涵盖对环境友善的栽培、有机葡萄的使用，以及在酿造过程中尽量减少人工与化学干预。相较于需要认证的「有机酒」或依循生物动力法的酒款，自然酒的范畴更加宽广。
自然酒遍布全球各大产区，但葡萄牙的风格格外独特。专营葡萄牙酒的进口商「万忧解」创办人之一单瑜医师指出：「提到葡萄牙酒，多数人会想到波特酒。但在 1980 至 1990 年代，斗罗河（ Douro River ）一带已开始酿造不甜的红、白酒，而这些酒庄本就有深厚的传统基础。」因此当21 世纪初自然酒风潮兴起时，葡萄牙自然而然走到舞台中央。这不仅让葡萄牙酒再度被世界看见，也展现出其鲜明的酿造潜力。
产量少，承载历史文化
自然酒拒绝工业化量产的稳定一致，强调的是每支酒独一无二的风格。它既是新潮流，同时也是古老工艺的回声。在葡萄牙，最具代表性的复兴便是酿酒容器的回归。例如中部地区不使用现代不锈钢槽，而重拾罗马时代已存在的陶瓮。医师兼译者万智康回忆：「有个名为陶瓮 26 （ XXVI Talha ）的酒庄，本身就像陶瓮博物馆，收藏超过 26 个、已有三四百年历史的古董陶瓮，并用它们酿酒。陶瓮以上等橄榄油封口，酒液自然带有一抹辛辣的橄榄香气。」他认为，品饮这样的自然酒，不仅是品味风味，更像是在饮下历史的技艺。
葡萄牙自然酒的另一特色是混种园。与多数欧洲产区为便于病虫害防治而改种单一品种不同，葡萄牙部分园地至今仍保有红、白葡萄混种的老藤园。这些园区不仅延续了土地的多样性，也为自然酒注入无可取代的复杂性。
自然酒的样貌因地而异，但核心始终是「减少干预」：少用机械、少用化学，多一份对自然的尊重。在葡萄牙，这样的理念并非新创，是世代传承的延续。由于现代化来得较晚，许多古老的习惯与技法得以自然保留。也正因如此，葡萄牙的自然酒不仅是一种饮品，更是一种文化资产。它带我们回到葡萄酒最初的样貌，提醒人们与土地共存的价值。