从医学院学生到成功的企业家，再从美食评论家转身成为最高龄的法国新锐名厨— 54 岁才正式踏入职业厨房的 Bruno Verjus，凭借与生俱来的天赋与不懈努力，一步步克服挑战，实现主厨梦想。他不仅积极落实永续餐饮，更奉行尊重自然、回归素材原味的料理哲学。其位于巴黎 12 区的 Table 餐厅，不仅坐拥米其林二星与米其林绿星的双重肯定，更是目前唯一入列「世界 50 最佳餐厅」前 10 名的法国餐厅。
最高龄的新锐名厨
人生经历丰沛、职涯跨度极大的 Bruno Verjus，毕业于里昂医学院（ Lyon Medical School ），年轻时曾旅居中国近 20 年，并创办过医疗器材公司。由于对各地美食怀抱极大热情，他在 2005 年出售公司后，转向专职美食部落格写作，成为一位备受推崇的美食评论家与畅销作家。
在法国料理界占有一席之地后，Bruno Verjus于 2013 年做出令众人惊讶的决定：他在巴黎一个曾被遗忘的社区开设了自己的餐厅「Table」，并亲自出任主厨。尽管未曾受过正规厨艺训练，他凭借对料理的高度敏锐与热爱自学成材。开业 4 年后便获得米其林一星肯定，并于 2020 年成为首批取得米其林绿星认证的餐厅之一；随后于 2022 年晋升为米其林二星餐厅。 2023 年，他以 黑马之姿闯进「世界 50 最佳餐厅」榜单前 10 名，并在 2024 年将名次推进至全球第 3 名。
Bruno Verjus 以「我们的饮食选择，决定了我们所处的世界」为座右铭。他始终致力于与当地生产者建立直接且深厚的合作关系，追求极致品质而非产量。这些生产者秉持不使用农药、尊重土地自然特性的耕作理念，守护饕客与土地环境的健康。除了透过供应链落实永续，他更以谦逊态度面对每日相遇的优质食材，坚持以不破坏纯粹风味的手法，展现食材最本真、动人的样貌。
每一天都是全新篇章
在 Table，没有每天被熟练复制的料理，也没有固定的菜单或餐点名，更没有提早备料的烹饪模式。在这里，每一天都是全新的篇章。每一天的菜色都是在收到当天食材后，才即时进行料理发想。因为 Table 从来没有所谓的采购清单，餐厅里每天所使用的食材，都是由 Bruno Verjus 所挑选的优质食材生产者，依照时令提供他们认为最好的食材。因此从产地到餐桌，每天都有不同的惊喜，而这些生机勃勃的惊喜，也成为了赋予 Table 用餐体验愉悦与活力的泉源。
餐厅坚持现点现做，确保每道佳肴皆能以最佳状态呈献。菜色编排则依据 Bruno Verjus 当下的心情与灵感，勾勒出贯穿整场飨宴的叙事逻辑。虽然他常以诗意且直觉的方式描述料理，但那通常是捕捉瞬间姿态的感性词汇，而非刻板的菜名。
巴黎 12 区并非 Fine Dining 的一级战区，却也因此具备更融入日常生活的亲切节奏，与 Table 随性优雅的气息相得益彰。餐厅内部由不锈钢吧台、裸露红砖墙与石地板组合而成，营造出让人安顿心神的自在氛围。在这里，一道道和谐迷人的惊喜，正静候着品味人士前来领略最纯粹的味蕾动感。