2019 年，Silo 透过群众募资筹得近 4 万英镑（约新台币 160 万元），正式迁址伦敦重新开业。至今，店内依旧找不到垃圾桶，零废弃的核心理念已深植人心。 2021 年，主厨 Douglas McMaster 获《米其林指南》（ Michelin Guide ）肯定，Silo 荣获最具永续指标意义的「米其林绿星」（ Michelin Green Star ），并连续 5 年保持荣耀。
「没有垃圾桶」的革命，从一间餐厅开始
主厨兼创办人 Douglas 自 21 岁即崭露头角，获得 BBC 颁发「英国年度最佳年轻主厨」肯定，并曾于米其林二星餐厅 Winteringham Fields、三星名厨 Heston Blumenthal 的 Fat Duck，以及丹麦传奇餐厅 Noma 历练。他以丰沛创意与对环境的执着，开创 Silo 的零废弃厨艺道路。 Silo 的品牌哲学在其官方网站上一语道破— Douglas 的名言：「Waste is a failure of the imagination. （浪费，是想像力贫乏所导致的失败）」，不仅简练，也传达其颠覆传统的决心。
Silo 自营运首日即坚守「无包装进货」原则，所有原料皆以可重复使用或回收容器送达餐厅。例如合作的咖啡供应商即以零碳排帆船运送豆子，从源头实践减碳。食材来自实践永续农法的在地小农，自制燕麦奶、奶油，并设有自建磨粉机与发酵室，自行制作面粉、醋、啤酒，发展封闭循环的内部系统。每日剩余食材由店内的 Bertha 厨余机处理为堆肥，供当地农户再利用。店内许多器物亦为废料再生，像是由塑胶袋回收制成的餐盘、使用压碎酒瓶打造的壁灯与摆件，连餐桌也源自食品包装重组而来，让每位顾客都仿佛置身一场环保工艺的沉浸式体验。
从边角料中发掘创意与风味
Silo 不仅追求永续，更不放弃对料理的创造力。为免每日更换餐点造成印制菜单的浪费，当日菜色以投影方式于白墙上显示，以生物动力法（ Biodynamic Winemaking ）酿制的酒款与鸡尾酒亦选择多元。其中引起热烈讨论的一道甜点「冰淇淋三明治」，源自于研磨面粉过程产生的麸皮，启发团队将麸皮与奶油、燕麦再制成薄饼皮。自制奶油时产生的酪乳（ Buttermilk ），则被改制成冰淇淋的焦糖牛奶酱；而冰淇淋三明治的灵魂酱汁，则是把废弃面包浸置水中发酵，成为所有英国人最熟悉的经典咸味抹酱Marmite，既邪恶又疗愈，皆是以废弃食材巧变而生。
Douglas 表示：「零废弃并不是新概念，它是一面镜子，映照出人类是否愿意重新学会尊重万物生命，以及再生农业所创造的价值。」他强调，零浪费不仅可行，更是一种能永续发展的商业模式与生活方式。 Silo 以此理念为轴，启发了全球无数餐饮人与创业家，朝「无废时代」迈进。