首尔唯一一家米其林三星餐厅 Mingles，在主厨姜珉求的带领下，将韩式独特的发酵技术融入饮食，不仅开创韩食的革新，更让人见识到其多样化口感的新魅力。
以世界广度改革韩食
自 2014 年开幕以来，Mingles 便以独特的味觉哲学征服饕客，连续 7 年蝉联米其林二星，并于 2025 年摘下三星桂冠。餐厅之名，不仅承载姜珉求的名字，更寓意「融汇与和谐」，将韩国的深厚传统与国际的多元语汇交织成美味乐章。姜珉求自幼喜爱创作，童年曾学习绘画与音乐，却在为弟弟烹调时找到真正的热情，点燃了走上料理之路的决心。自京畿大学取得餐饮服务与烹饪艺术学士学位后，他的脚步跨越大洋：先在美国佛罗里达州棕榈滩丽思卡尔顿酒店的 Angel 餐厅启程，随后远赴西班牙，在 Martín Berasategui、Zuberoa 、El Bohío 等多间米其林星级餐厅与名厨共事学习。重返美国后，他晋升为迈阿密 Nobu 副主厨，并成为巴哈马 Nobu Atlantis 最年轻的主厨，迎来职业生涯的转捩点。归国后，他领导大型餐饮集团的研发团队，带着国际视野，终于在 2014 年创立了Mingles。
酱香之间与世界共融
姜珉求将韩食的灵魂「酱」注入当代料理，打破了外界对「融合菜流于表面」的质疑。在他眼中，韩食的根基在于发酵酱料的「三位一体」：酱油、大酱、辣椒酱。这些古老的味道经西式技法重构，与泡菜、腌菜、醋等酸香元素交织，演绎出韩国风土的多层次诗篇，不仅延续传统美味，更赋予韩食与时俱进的生命力。
招牌菜「香草饺佐鯷鱼高汤」便是最佳例证。灵感来自小笼包的外形，转化为韩式饺皮的柔韧，内馅则包裹蛤蜊与香草奶油，让东西风味在汤勺间交会。他坦言：「餐厅有超过一半的菜肴都使用它。」可见鯷鱼高汤在现代韩食中的灵魂地位。
在学习之路上，他深受法国星级主厨 Pascal Barbot 的影响，重视食材本味；同时敬仰「韩食之母」赵熙淑守护正统韩食的精神与技艺；更向白羊寺正宽法师学习佛寺料理中的宁静智慧与自然平衡之道。
对他而言，「使用时令食材，让每种食材和谐闪耀，反映韩国料理的真味」，是始终不变的信念。他也大量阅读与旅行，对不同文化保持谦逊与尊重。 2024 年，他出版首本著作《 Jang : The Soul of Korean Cooking 》，系统剖析发酵酱料的古今新生，赋予韩食当代语汇，同时恪守风味精髓。对韩国食客，带来跳脱框架的趣味体验；对海外饕客，端上此地独有的味觉记忆，让熟悉与陌生在舌尖共舞。
姜珉求同时推动多元餐饮计画，MamaLee Market 主打韩国传统家常菜与熟食，回归日常的温暖与纯粹；Hyodo Chicken 将传统韩味与现代技术结合，打造韩式现代炸鸡；在香港设立的 Hansik Goo，则呈现经典与创新的韩国料理。他亦与全球名厨合作，包括丹麦的 108 餐厅、伦敦的 Ikoyi、巴黎的 L'Astrance、纽约的 Gramercy Tavern，以及义大利米兰世博会等，不仅吸收各地烹饪精华，也提升韩国料理在国际舞台的声誉与影响力。
他致力于让韩国的古老酱香，与世界的万千风味在餐桌上共鸣。由姜珉求带领的 Mingles，不仅是荣耀的象征，更是一座美食文化的桥梁。